Hiện nay, các doanh nghiệp nuớc mắm truyền thống đang phải chật vật để khẳng định thương hiệu thì các doanh nghiệp nước chấm công nghiệp lại đang thu bạc tỉ.
Xác định thị trường nước mắm tăng trưởng mạnh. Theo Hội Lương thực Thực phẩm TP.HCM, trung bình mỗi năm Việt Nam tiêu thụ 250 triệu lít nước mắm. Lượng nước mắm truyền thống chỉ chiếm khoảng 60 triệu lít, còn nước chấm công nghiệp chiếm trên dưới 190 triệu lít, tương đương 70% thị phần nội địa.
Trước tình hình đó, nhiều đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống đã có những chuẩn bị, tính toán bài bản hơn, cải tiến hệ thống sản xuất, chế biến nước mắm cũng như về mẫu mã, khẩu vị và tìm kiếm, mở rộng thị trường.
1. Sản phẩm đạt chất lượng cao, cảm quan tốt
Nước mắm truyền thống được sản xuất từ quá trình ủ cá và muối trong thời gian dài, sau trình ủ thu được dung dịch muối và tinh chất đạm màu vàng sậm, đây là sản phẩm nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Nước mắm truyền thống khác nước mắm công nghiệp vì còn chứa nhiều tạp chất, cặn, xác cá chưa phân hủy hết, làm nước mắm đục, giảm độ trong của sản phẩm.
NƯỚC MẮM TIÊU CHUẨN CẦN ĐẠT TIÊU CHUẨN CẢM QUAN:
- Màu sắc nước mắm từ nâu vàng đến nâu đậm, đặc trưng cho sản phẩm;
- Nước mắm trong, không vẩn đục, không lắng cặn ngoại trừ các tinh thể muối;
- Mùi đặc trưng của sản phẩm nước mắm, không có mùi lạ;
- Có vị ngọt của đạm cá thủy phân, có hậu vị, có vị mặn nhưng không mặn chát;
- Đặc biệt không được lẫn tạp chất.
> Xem thêm Các phương pháp lọc nước mắm, loại bỏ cặn bã trong nước mắm thủ công
2. Thành phần ảnh hưởng tới cảm quan của nước mắm
Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm.
Thành phần chủ yếu trong cặn nước mắm
Muối
Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy
Xác cá chưa phân hủy hết
Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm
Chất đạm, protein
Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp
Chất keo tụ
Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.
3. Các xử lý triệt để cặn trong nước mắm
Một trong những vấn đề mà nước mắm truyền thống đang gặp phải đó là chưa xử lý được tạp chất trong mắm, cũng như lượng đạm còn cao. Để giải quyết vấn đề này, chúng tôi đưa ra một số phương pháp lọc cặn bã nước mắm, loại bỏ cặn mịn, làm trong màu nước mắm hiệu quả.
Để loại bỏ cặn lắng, cặn lơ lửng, huyền phù có trong nước mắm cần tìm hiểu rõ nguyên nhân, từ đó mới có được biện pháp khắc phục. Có 2 nguyên nhân chính dẫn tới hiện tượng xuất hiện cặn lắng, cặn lơ lửng làm đục nước mắm đó là Chượp chưa được ủ chín và Dụng cụ lọc thô sơ.
- Với nguyên nhân do chượp ủ chưa chín, cần chuyển nước mắm bị đục vào bể/ thùng ủ chượp đang ở giai đoạn chượp chín để ủ tiếp. Tới khi chín hoàn toàn thì rút chượp và lọc bỏ cặn bã.
- Với nguyên nhân do dụng cụ lọc chưa tốt, không đảm bảo loại bỏ cặn, cần thay thế. Với trình độ khoa học kỹ thuật phát triển, các dụng cụ lọc thủ công gần như không còn được sử dụng mà thay thế bởi Máy lọc nước mắm. Thiết bị lọc này vừa lọc bỏ bã, đồng thời loại bỏ các chất rắn lơ lửng, cặn lắng làm đục màu nước mắm.
- Để đảm bảo nước mắm trong, có màu tươi sáng có thể sử dụng dung cụ lọc thô hoặc Máy vắt ly tâm loại bỏ bã mắm sau đó cho vào Máy lọc nước mắm, loại bỏ hoàn toàn các tạp chất gây đục màu nước mắm.
> Xem thêm Dây chuyền Sản xuất Nước Mắm Thủ Công đóng chai đạt tiêu chuẩn VSATTP
THÔNG TIN MÁY LỌC NƯỚC MẮM
Nước mắm được lọc dưới sức hút của đầu bơm sẽ di chuyển từ ống dẫn vào cột lọc bã mắm, sau đó qua 3 cột lọc micron và qua ống dẫn thứ 2 ra ngoài. Tại cột lọc bã ( chứa túi lọc) và tại 3 cột lọc micron, các cặn bã lơ lửng, và xác mắm, các thành phần chất hữu cơ bị kết tủa này sẽ bị giữ lại, tạo độ trong và màu sắc đẹp mắt cho nước mắm.
- Chất liệu: Inox 304
- Năng suất: 150 – 300 lit/h
- Số cột lọc bã: 1 lõi – 1 túi lọc
- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP
- Điện áp: 220V - 0,37Kw
Máy lọc cặn bã
Sản xuất nước mắm hiện nay, chủ yếu vẫn được những cơ sở và các hộ gia đình sản xuất theo quy trình sản xuất truyền thống từ khâu ngâm ủ, lọc cặn bã, chiết rót, đóng chai. Quy trình sản xuất nước mắn được thực hiện hoàn toàn theo phương pháp thủ công truyền thống.
Đến nay nhờ sự xuất hiện của các thiết bị máy móc sẽ giúp cho quy trình chế biến nước mắm thủ công ngày càng đạt được chất lượng cao hơn, vừa có thể duy trì được phương pháp truyền thống vừa thay đổi để hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
Mọi sự thắc mắc về máy lọc cặn bã, máy lọc nước mắm. Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.
CÔNG TY TNHH ĐTTM XUYÊN Á
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
Không có bình luận nào cho bài viết.